ಬಾಯಲ್ಲಿ ನೀರೂರಿಸೋ 'ಪಕ್ಕಾ' ಮಟನ್ ಬಿರಿಯಾನಿ ಮನೆಯಲ್ಲೇ ಮಾಡಿ!ಘಮ ಘಮ ಮಟನ್ ಬಿರಿಯಾನಿ!
ಘಮ ಘಮ ಮಟನ್ ಬಿರಿಯಾನಿ: ಬಾಯಲ್ಲಿ ನೀರೂರಿಸುವ ಈ ರೆಸಿಪಿ ಟ್ರೈ ಮಾಡಿ!
ಭಾರತೀಯ ಅಡುಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಬಿರಿಯಾನಿಗೆ ಯಾವಾಗಲೂ ವಿಶೇಷ ಸ್ಥಾನವಿದೆ. ಅದರ ಶ್ರೀಮಂತ ಪರಿಮಳ, ಬಗೆಬಗೆಯ ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಸೇರಿ ಸೃಷ್ಟಿಸುವ ರುಚಿ ಎಲ್ಲರನ್ನೂ ಮಂತ್ರಮುಗ್ಧಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಅದರಲ್ಲೂ ಬಿಸಿ ಬಿಸಿ ಮಟನ್ ಬಿರಿಯಾನಿ ಎಂದರೆ ಮಾಂಸಾಹಾರಿಗಳಿಗೆ ಅದು ಒಂದು ಹಬ್ಬದ ಊಟವೇ ಸರಿ. ಮನೆಯಲ್ಲೇ ಪಕ್ಕಾ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಸ್ಟೈಲ್ನಲ್ಲಿ, ಆದರೆ ನೈಜವಾದ ಮನೆ ಅಡುಗೆಯ ರುಚಿಯೊಂದಿಗೆ ಮಟನ್ ಬಿರಿಯಾನಿ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆಂದು ತಿಳಿಯೋಣ. ಇದು ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಫಲಿತಾಂಶ ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ನಿಮ್ಮ ಶ್ರಮಕ್ಕೆ ತಕ್ಕಂತೆ ಇರುತ್ತದೆ!
ಬೇಕಾಗುವ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳು:
* ಮಟನ್ - 500 ಗ್ರಾಂ (ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ್ದು)
* ಬಾಸುಮತಿ ಅಕ್ಕಿ - 2 ಕಪ್ (30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ನೆನೆಸಿಡಿ)
* ದೊಡ್ಡ ಈರುಳ್ಳಿ - 3 (ತೆಳುವಾಗಿ ಉದ್ದವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ್ದು)
* ಟೊಮೆಟೊ - 2 (ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ್ದು)
* ಶುಂಠಿ-ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಪೇಸ್ಟ್ - 3 ಚಮಚ
* ಹಸಿರು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ - 4-5 (ಸೀಳಿದ್ದು, ಖಾರಕ್ಕೆ ತಕ್ಕಂತೆ)
* ಪುದೀನಾ ಸೊಪ್ಪು - 1/2 ಕಟ್ಟು
* ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು - 1/2 ಕಟ್ಟು
* ಗಟ್ಟಿ ಮೊಸರು - 1 ಕಪ್
* ನಿಂಬೆ ರಸ - 2 ಚಮಚ
* ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿ - 1.5 ಚಮಚ (ಖಾರಕ್ಕೆ ತಕ್ಕಂತೆ)
* ಗರಂ ಮಸಾಲ - 1 ಚಮಚ
* ಧನಿಯಾ ಪುಡಿ - 1.5 ಚಮಚ
* ಜೀರಿಗೆ ಪುಡಿ - 1 ಚಮಚ
* ಅರಿಶಿನ ಪುಡಿ - 1/2 ಚಮಚ
* ಖಾಲಿ ಮಸಾಲ ಪದಾರ್ಥಗಳು (Whole Spices):
* ಏಲಕ್ಕಿ - 4-5
* ಲವಂಗ - 6-7
* ಚಕ್ಕೆ - 2 ಇಂಚು ತುಂಡುಗಳು
* ಚಕ್ರಮೋಗ್ಗು(ಸ್ಟಾರ್ ಅನೈಸ್) - 1-2
* ಮರಾಠಿ ಮೊಗ್ಗು - 2
* ಪಲಾವ್ ಎಲೆ (ಬೇ ಎಲೆ) - 2
* ಸಾಸಿವೆ ಎಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ತುಪ್ಪ - 4-5 ಚಮಚ
* ಉಪ್ಪು - ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು
* ಕೇಸರಿ ದಳಗಳು - ಸ್ವಲ್ಪ (2 ಚಮಚ ಬಿಸಿ ಹಾಲು ಅಥವಾ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿಡಿ)
* ಹುರಿದ ಗೋಡಂಬಿ ಮತ್ತು ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ (ಐಚ್ಛಿಕ,ಅಲಂಕಾರಕ್ಕೆ)
ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ:
* ಮಟನ್ ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡುವುದು:
ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ಬೌಲ್ನಲ್ಲಿ ಮಟನ್ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ. ಅದಕ್ಕೆ 1 ಚಮಚ ಶುಂಠಿ-ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಪೇಸ್ಟ್, 1/2 ಕಪ್ ಮೊಸರು, ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿ, ಅರಿಶಿನ ಪುಡಿ, ಧನಿಯಾ ಪುಡಿ, ಜೀರಿಗೆ ಪುಡಿ, ಅರ್ಧ ನಿಂಬೆ ರಸ ಮತ್ತು ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಕನಿಷ್ಠ 2-3 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಅಥವಾ ರಾತ್ರಿ ಪೂರ್ತಿ ಫ್ರಿಜ್ನಲ್ಲಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡಲು ಬಿಡಿ. ಇದು ಮಟನ್ ಮೃದುವಾಗಲು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
* ಬಿರಿಯಾನಿ ಮಸಾಲ ತಯಾರಿಸುವುದು:
ದಪ್ಪ ತಳದ ದೊಡ್ಡ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ (ಬಿರಿಯಾನಿ ಮಾಡಲು ಬಳಸುವಂತಹದ್ದು) ಎಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ತುಪ್ಪ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ. ಬಿಸಿ ಎಣ್ಣೆಗೆ ಏಲಕ್ಕಿ, ಲವಂಗ, ಚಕ್ಕೆ, ಪಲಾವ್ ಎಲೆ (ಬೇ ಎಲೆ), ಚಕ್ರಮೊಗ್ಗು (ಸ್ಟಾರ್ ಅನೈಸ್) ಮತ್ತು ಮರಾಠಿ ಮೊಗ್ಗು ಸೇರಿಸಿ 30 ಸೆಕೆಂಡುಗಳ ಕಾಲ ಹುರಿಯಿರಿ. ನಂತರ ಉದ್ದವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ಸೇರಿಸಿ, ಹೊಂಬಣ್ಣ ಬರುವವರೆಗೆ (ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್) ಹುರಿಯಿರಿ. ಇದು ಬಿರಿಯಾನಿಗೆ ಉತ್ತಮ ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ರುಚಿ ನೀಡುತ್ತದೆ. ಈಗ ಉಳಿದ ಶುಂಠಿ-ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಪೇಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ಸೀಳಿದ ಹಸಿರು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ 2 ನಿಮಿಷ ಹುರಿಯಿರಿ.
* ಮಟನ್ ಸೇರಿಸುವುದು:
ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮೃದುವಾಗುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ. ನಂತರ ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡಿದ ಮಟನ್, ಉಳಿದ ಮೊಸರು, ಪುದೀನಾ ಸೊಪ್ಪು ಮತ್ತು ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ. ಮಟನ್ನಿಂದ ನೀರು ಬಿಟ್ಟು ಅದು ಸ್ವಲ್ಪ ಬೆಂದು (ಅರ್ಧ ಬೆಂದಿರಬೇಕು) ಮಸಾಲೆಯೊಂದಿಗೆ ಸೇರುವವರೆಗೆ ಮಧ್ಯಮ ಉರಿಯಲ್ಲಿ 15-20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಿ. ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರು ಸೇರಿಸಬಹುದು.
* ಅಕ್ಕಿ ತಯಾರಿಸುವುದು:
ಬೇರೆ ದೊಡ್ಡ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಸಾಕಷ್ಟು ನೀರು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ. ನೀರಿಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪು, 1 ಚಮಚ ಎಣ್ಣೆ (ಅಕ್ಕಿ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳದಿರಲು), ಮತ್ತು ಒಂದೆರಡು ಏಲಕ್ಕಿ, ಲವಂಗ, ಚಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಿ. ನೀರು ಕುದಿಯಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದಾಗ, ನೆನೆಸಿದ ಬಾಸುಮತಿ ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ನೀರು ಬಸಿದು ಸೇರಿಸಿ. ಅಕ್ಕಿ 70-80% ನಷ್ಟು ಬೇಯುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ (ಅಂದರೆ ಅಕ್ಕಿ ಮೃದುವಾಗಿರಬೇಕು ಆದರೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೆಂದಿರಬಾರದು). ತಕ್ಷಣ ನೀರು ಬಸಿದು, ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಸೈಡ್ಗೆ ಇಡಿ.
* ಲೇಯರಿಂಗ್ (ಪದರ ಮಾಡುವುದು):
ಮಟನ್ ಮಸಾಲ ಇರುವ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲೇ, ಮಟನ್ ಮಸಾಲೆಯ ಮೇಲೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಅಕ್ಕಿಯ ಒಂದು ಪದರವನ್ನು ಹರಡಿ. ಅದರ ಮೇಲೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಹುರಿದ ಈರುಳ್ಳಿ, ಪುದೀನಾ ಸೊಪ್ಪು, ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು ಮತ್ತು ಕೇಸರಿ ನೆನೆಸಿದ ಹಾಲನ್ನು ಚಿಮುಕಿಸಿ. ಇದೇ ರೀತಿ ಇನ್ನೊಂದು ಪದರ ಅಕ್ಕಿ, ನಂತರ ಉಳಿದ ಹುರಿದ ಈರುಳ್ಳಿ, ಸೊಪ್ಪುಗಳು ಮತ್ತು ಕೇಸರಿ ಹಾಲು ಸೇರಿಸಿ.
* ದಮ್ ಹಾಕುವುದು (Dum Cooking):
ಪಾತ್ರೆಯ ಬಾಯಿಗೆ ಅಲ್ಯುಮಿನಿಯಂ ಫಾಯಿಲ್ ಹಾಕಿ, ನಂತರ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚಿ. ಇದು ಆವಿ ಹೊರಗೆ ಹೋಗದಂತೆ ತಡೆಯುತ್ತದೆ. ಕಡಿಮೆ ಉರಿಯಲ್ಲಿ 20-25 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ "ದಮ್" ಮಾಡಿ. ನೀವು ಪಾತ್ರೆಯ ತಳಕ್ಕೆ ಒಂದು ದೋಸೆ ತವಾ ಇಟ್ಟು ಅದರ ಮೇಲೆ ಬಿರಿಯಾನಿ ಪಾತ್ರೆ ಇಡುವುದರಿಂದ ತಳ ಹಿಡಿಯುವುದನ್ನು ತಡೆಯಬಹುದು. ದಮ್ ಆದ ನಂತರ, ಸ್ಟವ್ ಆಫ್ ಮಾಡಿ 10-15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಹಾಗೆಯೇ ಬಿಡಿ, ಮುಚ್ಚಳ ತೆಗೆಯಬೇಡಿ. ಇದು ಬಿರಿಯಾನಿಯ ಪರಿಮಳಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಯಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
* ಬಡಿಸುವುದು:
ಮುಚ್ಚಳ ತೆಗೆದು, ನಿಧಾನವಾಗಿ ಅಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ಮಟನ್ ಮಸಾಲವನ್ನು ಸೌಟಿನಿಂದ ಕಲಸಿ. ಬಿಸಿ ಬಿಸಿ ಮಟನ್ ಬಿರಿಯಾನಿಯನ್ನು ರೈತ (ಮೊಸರು ಬಜ್ಜಿ) ಅಥವಾ ಸಲಾಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಿ.
ನಿಮ್ಮ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಈ ಘಮ ಘಮ ಮಟನ್ ಬಿರಿಯಾನಿ ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ಎಲ್ಲರ ಮೆಚ್ಚುಗೆ ಗಳಿಸುತ್ತದೆ! ಒಮ್ಮೆ ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ.
ಕಾಮೆಂಟ್ಗಳು
ಕಾಮೆಂಟ್ ಪೋಸ್ಟ್ ಮಾಡಿ